| 1 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 2 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 3 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 4 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 5 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 6 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 7 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 8 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 9 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 10 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 11 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 12 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 13 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 14 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 15 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 16 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
| 17 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 18 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 19 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 20 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 21 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 22 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 24 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 25 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 26 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 27 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 28 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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X |
88.0% |
| 29 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 30 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 31 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 32 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 33 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
| 34 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 35 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 36 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 37 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 38 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 39 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 40 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 41 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 42 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 43 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 44 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 45 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 46 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 47 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 48 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 49 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 50 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 51 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 52 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 53 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 54 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 55 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 56 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 57 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 58 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 59 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 60 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
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작성일20-08-28 15:41
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