| 1 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 2 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 3 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 4 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 5 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 6 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 7 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 8 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 9 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 10 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 11 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 12 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 13 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 14 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
| 15 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 16 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
| 17 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
41.0% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 19 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
| 20 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 21 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 22 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 23 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 24 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 25 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 27 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
| 29 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 30 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 31 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 32 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 33 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 34 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 35 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 36 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 37 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 38 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.6% |
| 39 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 40 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 41 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 42 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 43 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 44 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 45 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 46 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 47 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 48 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 49 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
| 50 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 51 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 52 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 54 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 55 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
X |
87.5% |
| 56 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 57 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 58 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 59 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 60 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
탄밤
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작성일21-02-01 21:15
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