| 1 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 2 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 3 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 4 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 5 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 6 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
| 7 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 8 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 9 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 10 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 11 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 12 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 14 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 15 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
| 16 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 17 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 18 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 19 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 20 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 21 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 22 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 23 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 24 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 25 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 27 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 28 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 29 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 30 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 31 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 32 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 33 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 34 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 35 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
| 36 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 37 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 38 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 39 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 40 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 41 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
| 42 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 43 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 44 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 45 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 46 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 47 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 48 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 49 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
X |
78.8% |
| 50 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 51 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 52 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 53 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 54 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 55 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 56 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
| 57 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
| 58 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 59 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 60 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
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작성일21-02-01 22:18
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