| 1 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 2 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 3 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 4 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 5 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 6 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 7 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
| 8 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 9 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 10 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 11 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 12 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 13 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 14 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 15 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 16 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 17 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 18 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 19 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 20 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 21 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 22 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 23 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
| 24 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 25 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 26 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 27 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 28 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
| 29 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 30 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 31 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 32 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 33 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 34 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 35 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 36 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 37 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 38 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 39 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 40 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 41 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 42 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 43 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 44 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 45 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 46 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 47 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
X |
86.2% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 49 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 50 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 51 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 53 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 54 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 55 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 56 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 57 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 58 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 59 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 60 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
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작성일21-02-01 23:32
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