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한식조리기능사 | 주주님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 주주 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-03 16:17 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
2 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
3 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
4 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
5 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
6 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
7 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? X 88.9%
8 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
9 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
10 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
11 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
12 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
13 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
14 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
15 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
16 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
17 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
18 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
19 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
20 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
21 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
22 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
23 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
24 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
25 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
26 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
27 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
28 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
29 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
30 소음의 측정단위는? O 100.0%
31 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
32 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
33 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
34 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
35 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
36 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
37 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
38 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
39 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
40 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
41 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
42 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
43 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
44 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
45 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
46 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
47 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
48 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
49 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
50 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
51 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
52 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
53 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
54 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
55 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
56 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
57 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
58 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
59 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
60 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%

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