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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-29 22:00 조회169회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	40.4%
2	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	57.3%
3	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	O	63.4%
4	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	56.8%
5	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	57.0%
6	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?	O	73.6%
7	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?	O	92.1%
8	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	O	55.9%
9	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	O	72.1%
10	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	25.9%
11	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
12	분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?	X	16.4%
13	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	O	58.1%
14	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
15	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	O	88.2%
16	다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?	O	60.2%
17	우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?	X	29.6%
18	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
19	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
20	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	X	48.5%
21	찜은 무엇을 이용한 조리법인가?	O	49.3%
22	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	61.4%
23	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	O	68.6%
24	조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?	O	76.6%
25	Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?	X	51.7%
26	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	O	49.0%
27	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
28	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	68.8%
29	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
30	영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?	O	52.9%
31	매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?	O	49.7%
32	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	X	25.2%
33	쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?	X	55.9%
34	식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?	O	85.7%
35	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	O	69.9%
36	조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?	O	89.7%
37	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	O	48.4%
38	검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?	O	76.6%
39	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	X	74.2%
40	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	63.4%
41	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	71.1%
42	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	X	57.8%
43	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	X	85.1%
44	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
45	계량방법이 잘못된 것은?	O	47.9%
46	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	X	71.2%
47	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	X	71.4%
48	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
49	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	X	59.7%
50	대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?	X	37.9%
51	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
52	소화효소의 주요 구성 성분은?	X	42.4%
53	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	O	57.3%
54	식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?	X	47.0%
55	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
56	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?	O	75.0%
57	식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	32.6%
58	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	X	42.1%
59	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
60	비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?	O	82.4%

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