| 1 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 2 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 3 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 4 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 5 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 6 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 7 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 8 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 9 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 10 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 11 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 12 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 13 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 14 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 15 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
| 16 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 17 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 18 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 19 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 20 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 21 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 22 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 23 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 24 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 25 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 26 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 27 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 28 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 29 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 30 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 31 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 32 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 33 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 34 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 35 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 37 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 38 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 39 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 41 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 42 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
X |
66.1% |
| 43 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 44 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 45 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 46 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 47 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 48 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 49 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 50 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 51 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 52 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 53 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 54 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 55 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 57 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
| 58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 59 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 60 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
탄밤
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작성일21-02-03 17:03
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