| 1 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 2 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 3 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 4 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 5 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 6 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
| 7 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 8 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 9 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 10 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 11 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
| 12 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 13 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 14 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 15 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 16 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 17 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 18 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 19 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 20 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
X |
79.3% |
| 21 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 23 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 24 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 25 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
| 26 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 27 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
| 28 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 29 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 30 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 31 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 33 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 34 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 35 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 36 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 37 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 38 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 39 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 40 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 41 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 42 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 43 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 44 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 45 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 46 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 47 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 48 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 49 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 50 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 51 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 52 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 53 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 54 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 55 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 56 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 57 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 58 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 59 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 60 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
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작성일21-02-04 18:53
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