| 1 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 2 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 3 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 5 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 6 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 7 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 8 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 9 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 10 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 11 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 12 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 13 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
| 14 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 15 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 16 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 17 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 18 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 19 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 20 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 21 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 22 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 23 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 24 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 25 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 26 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 27 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 28 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 29 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 30 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 31 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 32 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 34 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 35 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
| 36 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 37 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.3% |
| 38 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 39 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 40 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 41 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 42 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 43 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 44 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 45 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 46 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 47 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 48 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 49 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 50 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 51 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 52 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 53 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 54 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 56 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
| 57 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 58 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 59 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 60 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
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작성일21-02-06 17:13
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