| 1 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 2 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
| 3 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 4 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 5 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 6 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
X |
94.1% |
| 7 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 8 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 9 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 10 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 11 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 12 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 13 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 14 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 15 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 16 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 17 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 18 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 19 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 20 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 21 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 22 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 23 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 24 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 25 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 26 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 27 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 28 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 29 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.1% |
| 30 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 31 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 32 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 33 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 34 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 35 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 36 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 37 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 39 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 40 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 41 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 42 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 43 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 44 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 45 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
| 46 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
X |
67.8% |
| 47 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 48 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 49 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 50 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 51 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 52 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 53 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 54 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 55 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 56 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 57 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 58 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 59 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
70.6% |
| 60 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
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작성일22-01-17 22:06
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