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한식조리기능사 | 양야지님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 양야지 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-04 20:15 조회161회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
2 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
3 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
4 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
5 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
6 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
7 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 34.0%
8 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
9 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
10 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
11 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
12 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
13 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
14 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
15 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
16 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
17 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
18 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
19 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
20 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
21 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
22 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
23 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
24 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
25 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
26 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
27 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
28 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
29 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
30 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
31 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
32 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
33 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
34 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
35 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
36 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
37 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
38 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
39 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
40 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
41 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
42 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
43 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
44 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
45 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
46 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 92.0%
47 소음의 측정단위는? O 100.0%
48 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
49 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
50 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
51 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
52 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
53 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
54 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
55 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
56 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
57 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
58 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
59 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
60 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%

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