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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-31 22:19 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
2 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 54.9%
3 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
4 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 52.7%
5 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.2%
6 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
7 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.7%
8 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
9 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
10 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
11 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.6%
12 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.6%
13 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.3%
14 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
15 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
16 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.1%
17 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
18 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
19 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
20 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.1%
21 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.5%
22 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
23 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
24 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 83.1%
25 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 86.4%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.0%
27 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 64.1%
28 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
29 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 57.8%
30 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 73.6%
31 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
32 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
33 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.2%
34 회충의 전파경로는? O 85.3%
35 환원성이 없는 당은? O 55.4%
36 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.2%
37 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.4%
38 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.3%
39 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
40 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.4%
41 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
42 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.5%
43 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
44 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
45 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 47.1%
46 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.5%
47 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.3%
48 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.3%
49 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 56.8%
50 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
51 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
52 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.1%
53 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.0%
54 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
55 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.4%
56 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.5%
57 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.9%
58 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
59 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.9%
60 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 55.9%

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