| 1 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 2 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.9% |
| 3 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.1% |
| 4 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 5 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 6 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 7 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 8 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 9 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 10 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 11 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 12 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 13 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 14 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
48.7% |
| 15 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 16 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 17 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
86.0% |
| 18 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 19 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.3% |
| 20 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.7% |
| 21 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.3% |
| 22 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.5% |
| 23 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.5% |
| 24 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 25 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.6% |
| 26 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 27 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
41.4% |
| 29 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
63.7% |
| 30 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.3% |
| 31 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.7% |
| 32 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.4% |
| 33 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
36.2% |
| 34 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.5% |
| 35 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 36 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 37 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 38 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
| 39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.5% |
| 40 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 41 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.3% |
| 42 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 43 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
61.0% |
| 44 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 45 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 46 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.7% |
| 47 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.9% |
| 48 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 49 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 50 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 51 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.1% |
| 52 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.0% |
| 53 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 54 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
63.9% |
| 55 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 56 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
64.2% |
| 57 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 58 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.5% |
| 59 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
45.5% |
| 60 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
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작성일20-10-19 19:03
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