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한식조리기능사 | 하이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 하이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-09 20:49 조회43회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
2 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.5%
3 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.9%
4 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
5 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
6 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
7 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.7%
8 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
9 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
10 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
11 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
12 중성지방의 구성 성분은? O 77.1%
13 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.7%
14 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
15 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
16 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
17 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
18 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.3%
19 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
20 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
21 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
22 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
23 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
24 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.5%
25 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.1%
26 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
27 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
28 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.1%
29 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 43.2%
30 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
31 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
32 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.4%
33 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
34 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
35 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.0%
36 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
37 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 86.9%
38 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
39 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.8%
40 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
41 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
42 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
43 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
44 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
45 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
46 다음 중 독소형 식중독은? O 74.7%
47 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.7%
48 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
49 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
50 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
51 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
52 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
53 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.6%
54 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
55 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
56 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
57 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.6%
58 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.8%
59 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
60 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%

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