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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-15 09:44 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.7%
2 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
3 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
4 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
5 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
6 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
7 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
8 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
9 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
10 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
11 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
12 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
13 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
14 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
15 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
16 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
17 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
18 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
19 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
20 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
21 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
22 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
23 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
24 이당류인 것은? X 52.3%
25 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
26 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
27 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
28 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
29 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
30 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
31 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
32 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
33 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
34 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
35 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
36 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
37 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
38 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
39 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
40 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
41 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
42 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
43 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
44 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
45 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
46 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
47 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
48 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
49 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
50 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
51 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
52 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
53 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
54 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
55 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
56 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
57 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
58 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
59 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
60 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%

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