| 1 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 2 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 3 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 4 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 5 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 6 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 7 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
| 8 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 9 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
| 10 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 11 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 12 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 14 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
| 15 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 16 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 17 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 18 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 19 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 20 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 21 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
92.0% |
| 22 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 23 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 24 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 25 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 26 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 27 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 28 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 29 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 30 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 31 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 32 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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X |
94.6% |
| 33 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
| 34 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 35 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 36 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 37 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
| 38 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 39 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 40 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 41 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 42 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 43 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 44 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 45 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 46 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 47 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 48 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 49 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 50 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 51 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 52 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 53 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 54 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 55 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 56 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 57 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 58 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 59 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 60 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
X |
78.7% |
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작성일20-12-08 17:26
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