| 1 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 2 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 3 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 4 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 5 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 6 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 7 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 8 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
| 9 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 10 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 11 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 12 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 13 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 14 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 15 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 17 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
| 18 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 19 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 20 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 21 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 22 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 23 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 24 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 25 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 26 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 27 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 28 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 29 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 30 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 31 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 32 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 33 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 35 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 36 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 37 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 38 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 39 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 40 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 41 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
| 42 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 43 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 44 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 45 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 46 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 47 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
| 48 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 49 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 50 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 51 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 52 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 53 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 54 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 55 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 56 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 57 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 59 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 60 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
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작성일20-12-09 00:35
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