1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
2 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
3 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
4 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
5 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
6 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
7 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
8 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
9 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
10 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
11 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
12 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
13 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
14 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
15 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
16 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
17 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
18 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
19 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
20 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
21 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
22 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
23 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
24 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
25 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
27 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
28 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
29 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
30 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
31 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
32 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
33 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
34 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
35 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
36 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
37 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
38 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
39 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
40 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
41 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
42 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
44 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
45 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
46 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
47 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
48 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
49 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
50 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
51 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
52 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
53 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
54 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
56 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
57 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
58 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
59 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
60 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |