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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-04 14:27 조회94회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
2 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
3 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
4 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
5 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
6 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
7 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
8 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
9 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
10 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
11 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
12 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
13 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
14 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
15 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
16 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
17 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
18 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
20 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
21 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
22 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
23 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
24 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
25 다음 중 신선하지 않은 식품은? X 91.2%
26 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
27 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
28 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
29 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
30 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
31 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
32 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
33 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
34 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
35 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
36 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
37 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
38 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
39 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
40 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
41 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
42 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
43 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
44 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
45 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
46 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
47 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
48 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
49 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
50 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
51 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
52 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
53 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
54 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
55 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
56 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
58 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
59 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
60 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%

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