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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-07 13:05 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
2 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
3 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
4 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
5 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
6 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
7 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
8 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
9 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
10 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
11 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
12 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
13 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
14 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
15 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
16 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
17 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
18 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
19 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
20 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
21 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
22 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.3%
23 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
24 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
25 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
26 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
27 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
28 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
29 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
30 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
31 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
32 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
33 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
34 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
35 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
36 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
37 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
38 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
39 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
40 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
41 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
42 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
43 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
44 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
45 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
46 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
47 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
48 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
49 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
50 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
51 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
52 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
53 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
54 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
55 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
56 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
57 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
58 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
59 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
60 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%

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