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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-09 14:05 조회92회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
2 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
3 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
4 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
5 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
6 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
7 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
8 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
9 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
10 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
11 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
12 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
13 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
14 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
15 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
16 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
17 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
18 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
19 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
20 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
21 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
22 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
23 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
24 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
25 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
26 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
27 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
28 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
29 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
30 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
31 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
32 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
33 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
34 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
35 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
36 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
37 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
38 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
39 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
40 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
41 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
42 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
43 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
44 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
45 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
46 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
47 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
48 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
49 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
50 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
51 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
52 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
53 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
54 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
55 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
56 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
57 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
58 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
59 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
60 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%

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