1 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
2 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
3 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
4 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
5 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
6 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
7 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
8 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
9 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
10 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
11 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
12 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
13 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
14 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
15 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
16 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
17 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
18 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
19 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
20 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
21 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
22 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
23 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
24 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
25 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
26 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
27 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
28 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
29 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
30 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
31 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
32 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
33 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
34 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
35 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
36 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
37 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
38 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
39 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
40 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
41 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
42 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
43 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
44 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
45 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
46 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
47 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
49 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
50 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
51 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
52 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
53 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
54 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
55 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
56 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
57 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
58 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
81.2% |
59 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
60 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |