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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-22 17:08 조회165회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
2 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
3 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
4 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
5 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
6 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
7 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
8 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
9 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
10 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
11 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
12 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
13 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
14 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
15 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
16 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
17 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
18 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
19 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
20 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
21 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
22 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
23 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
24 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
25 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
26 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
27 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? X 93.2%
28 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
29 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
30 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
31 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
32 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
33 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
34 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
35 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
36 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
37 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
38 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
40 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
41 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
42 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
43 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
44 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
45 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
46 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
47 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
48 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
49 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
50 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
51 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
52 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
53 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
54 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
55 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
56 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
57 다음 중 5탄당은? X 22.6%
58 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
59 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
60 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%

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