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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-22 18:04 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
2 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
3 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
4 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
5 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
6 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
7 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
8 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
9 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
10 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
11 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
12 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
13 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
14 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
15 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
16 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
17 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
18 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
19 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
20 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
21 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
22 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
23 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
24 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? X 90.7%
25 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
26 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
27 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
28 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
29 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
30 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
31 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
32 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
33 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
34 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
35 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
36 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
37 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
38 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
39 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.0%
40 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
41 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
42 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
43 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
44 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
45 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
47 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
48 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
49 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
50 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
51 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
52 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
53 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
54 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
55 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
56 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
57 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
58 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
59 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
60 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%

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