| 1 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 2 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 3 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 4 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 5 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 6 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 7 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 8 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 9 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 10 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 11 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 12 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 13 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 14 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 15 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 16 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 17 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 18 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 19 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 20 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 21 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 22 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 23 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 24 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 25 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 26 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 27 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 28 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 29 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 30 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 31 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 32 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 33 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
| 34 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 35 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 36 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 37 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 38 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 39 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 40 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 41 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 43 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
| 44 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 45 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 46 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 47 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 49 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 50 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 51 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 52 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 53 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 54 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 55 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 56 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 57 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
| 58 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 59 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 60 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
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작성일21-01-23 15:31
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