| 1 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
| 2 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 3 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 4 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 5 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 7 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 8 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 9 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 10 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 11 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 12 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 13 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 14 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 15 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 16 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 17 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 18 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 19 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 20 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
| 21 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 22 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 23 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 24 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 25 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 26 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 27 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 28 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 29 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 30 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 31 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 32 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 34 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 35 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 36 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 37 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 38 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 39 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 40 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
| 41 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 42 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 43 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 44 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 45 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 46 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 47 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 48 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 49 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 50 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 51 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 52 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 53 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 54 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 55 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 56 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 57 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 58 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 59 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 60 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
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작성일21-01-29 21:42
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