| 1 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 2 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 3 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 4 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 5 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 6 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 7 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 8 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 9 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 10 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 11 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 12 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 13 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 14 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 15 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 16 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 17 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 18 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 19 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 20 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 21 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 22 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 23 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 24 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 25 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 26 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
O |
30.5% |
| 27 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 28 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 29 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
O |
19.9% |
| 30 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 31 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 32 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 33 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
| 34 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 35 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 36 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 37 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 38 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
| 39 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 40 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 41 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 42 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
| 43 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
| 44 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 45 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 46 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 47 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 48 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 49 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 50 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 51 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 52 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 53 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 54 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 55 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 56 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 57 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 58 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 59 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
탄밤
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작성일21-02-02 16:10
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