| 1 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 2 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
| 3 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 4 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 5 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 6 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 7 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 8 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 9 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 10 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 11 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 12 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 13 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 14 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 15 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 16 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 17 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 18 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 19 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 20 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 21 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 22 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 23 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 24 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 25 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 26 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 27 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 28 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 29 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 30 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 31 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 32 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
| 33 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 34 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 35 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 36 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 37 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 38 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 39 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 40 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 41 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
46.2% |
| 42 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
| 43 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 44 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
| 45 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 46 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 47 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 48 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 49 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 50 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 51 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 52 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 53 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 54 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 55 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 56 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 57 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 58 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 59 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 60 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
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작성일22-01-16 23:13
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