| 1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 2 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 3 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 4 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 5 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 6 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 7 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 8 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 9 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 10 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 11 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 12 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 13 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 14 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 15 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 16 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 17 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 18 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 19 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 20 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 21 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.7% |
| 22 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 23 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
40.6% |
| 24 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 25 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 26 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 27 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 28 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 29 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 30 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 31 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
| 32 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 33 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 34 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 35 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 36 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 37 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 38 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 39 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 40 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 41 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 42 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 43 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 44 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 45 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
| 46 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 47 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 48 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 49 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 50 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 51 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 52 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 53 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 54 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 55 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 56 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 57 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 58 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 59 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 60 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
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작성일22-01-17 14:13
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