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한식조리기능사 | 우리하니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 우리하니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 23:34 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
2 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
3 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
4 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
5 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
6 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
7 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
8 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
9 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
10 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
11 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
12 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
13 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
14 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
15 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
16 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
17 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
18 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
19 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
20 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
21 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
22 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
23 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
24 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
25 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
26 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
27 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
28 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
29 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
30 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
31 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
32 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
33 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
34 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.2%
35 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
36 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
37 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
38 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
39 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
40 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
41 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
42 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
43 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
44 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
46 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
47 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
48 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
49 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
50 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
51 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
52 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
53 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
54 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
55 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
56 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
57 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
58 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
59 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
60 다음 중 화학조미료는? O 69.7%

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