| 1 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 2 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 3 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 4 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 5 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 6 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 7 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 8 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 9 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 10 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 11 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 12 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 13 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
| 14 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 15 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
| 16 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 17 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 18 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 19 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 20 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
| 21 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 22 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 23 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
| 24 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 25 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 26 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 27 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 28 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 29 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 30 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 31 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 32 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 33 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 35 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 36 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 37 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 38 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 39 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 40 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 41 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 42 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 43 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 45 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 46 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 47 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 48 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 49 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 50 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 51 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 52 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
| 53 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 54 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 55 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 56 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 57 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 58 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 59 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 60 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
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작성일23-01-25 12:22
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