| 1 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 2 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 3 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 4 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 5 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 6 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 7 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
| 8 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 9 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
| 10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
| 11 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 12 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 13 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 14 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 15 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 16 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 17 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 18 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 19 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
| 20 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 21 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 22 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 23 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 24 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 25 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 26 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 27 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 28 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 29 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 30 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 31 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 32 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 33 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 34 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 35 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 36 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 37 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 38 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 39 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 40 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 41 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 42 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 43 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 44 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 45 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 46 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 47 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 48 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 49 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 52 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 53 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 54 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 57 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 58 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 59 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 60 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
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작성일23-01-28 00:02
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