1 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
2 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
3 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
4 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
5 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
6 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
7 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
8 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
9 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
10 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
11 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
12 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
13 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
14 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
15 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
16 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
17 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
18 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
19 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
20 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
21 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
22 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
23 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
25 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
26 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
27 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
28 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
29 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
31 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
32 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
33 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
34 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
35 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
36 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
37 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
38 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
39 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
40 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
41 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
42 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
43 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
44 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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X |
93.9% |
45 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
46 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
47 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
48 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
49 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
50 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
51 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
52 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
53 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
54 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
55 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
56 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
57 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
58 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
59 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
60 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |