1 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
2 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
3 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
4 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
5 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
6 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
X |
95.2% |
7 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
8 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
9 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
10 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
11 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
12 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
13 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
14 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
15 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
16 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
17 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
18 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
19 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
20 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
21 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
85.9% |
22 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
23 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
24 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
25 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
26 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
27 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
X |
73.5% |
28 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.6% |
29 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
30 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
31 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
32 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
33 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
34 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
35 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
36 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
37 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
38 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
39 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
72.2% |
40 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
41 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
42 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
43 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
44 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
45 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
71.1% |
46 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
47 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
48 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
49 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
50 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
51 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
52 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
53 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
55 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
56 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
57 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
58 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
59 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
60 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |