| 1 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 2 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 3 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 4 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 5 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 7 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 8 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 9 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 10 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 11 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 12 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 13 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 14 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 15 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 16 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 17 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 18 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 19 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 20 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 21 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 22 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
X |
73.5% |
| 23 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 24 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 25 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 26 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 27 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 28 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 29 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
| 30 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 31 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 32 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 33 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 35 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 36 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 37 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 38 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 39 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.2% |
| 40 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 41 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 42 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 43 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 44 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 45 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 46 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 47 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 48 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 49 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 50 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
X |
78.1% |
| 51 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 52 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 53 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 54 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 55 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
| 56 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 57 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 58 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 59 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 60 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
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작성일20-12-08 02:57
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