1 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
2 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
3 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
4 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
5 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
6 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
7 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
8 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
9 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
11 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
12 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
13 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
14 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
15 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
16 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
17 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
18 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
19 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
20 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
21 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
22 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
24 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
25 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
26 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
27 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
28 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
29 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
30 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
31 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
32 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
33 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
34 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
35 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
36 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
37 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
38 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
39 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
40 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
41 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
42 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
43 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
44 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
45 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
46 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
47 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
48 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
49 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
50 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
51 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
52 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
53 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
54 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
55 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
56 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
57 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
58 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
59 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
60 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |