| 1 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 2 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 3 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
| 4 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 5 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 6 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 7 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 8 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 9 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 10 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 11 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 12 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 13 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 15 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 16 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 17 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 18 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 19 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 20 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 21 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 22 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 23 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 24 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 25 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 26 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 27 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 28 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
| 29 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 30 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 31 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 32 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
61.5% |
| 33 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 34 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 35 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
75.1% |
| 36 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 37 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
X |
67.8% |
| 38 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
X |
78.6% |
| 39 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 40 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 41 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 43 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 44 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 45 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 46 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 47 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 48 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 49 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 50 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 51 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.6% |
| 52 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 53 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 54 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 55 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 56 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 57 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
24.3% |
| 58 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
O |
45.8% |
| 59 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 60 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-10-27 13:10
조회125회
댓글0건