| 1 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 2 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 3 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 4 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 5 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 6 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 7 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 8 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 9 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 11 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 12 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 13 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 14 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 15 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 16 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 17 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
X |
54.5% |
| 18 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 19 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
| 20 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
32.1% |
| 21 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
| 22 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 23 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 24 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 25 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 26 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 27 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 28 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 29 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 30 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 31 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 32 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 33 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
88.7% |
| 34 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 35 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 36 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
| 37 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 38 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 39 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
X |
78.8% |
| 40 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 41 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 42 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 43 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 44 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 45 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 46 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 47 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 48 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
| 49 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 50 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 51 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 52 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 53 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 54 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 55 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
O |
49.2% |
| 56 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 57 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 58 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 59 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 60 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-12-06 05:07
조회110회
댓글0건