1 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
2 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
3 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
4 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
5 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
6 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
7 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
8 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
9 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
10 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
11 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
12 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
13 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
14 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
15 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
16 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
17 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
18 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
19 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
20 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
21 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
22 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
23 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
24 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
25 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
26 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
27 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
28 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
29 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
30 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
31 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
32 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
33 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
34 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
35 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
36 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
37 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
38 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
39 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
40 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
41 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
42 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
43 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
44 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
45 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
46 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
47 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
48 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
49 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
50 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
51 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
52 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
54 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
56 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
57 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
58 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
60 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |