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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-19 14:05 조회114회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
2 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
3 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
4 사용이 허가된 발색제는? X 87.4%
5 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
6 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
7 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
8 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
9 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
10 회충의 전파경로는? O 85.5%
11 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
12 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
13 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
14 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
15 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
16 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
17 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
18 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
19 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
20 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
21 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
22 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
23 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
24 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
25 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
26 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
27 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
28 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
29 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
30 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
31 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
32 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
33 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
34 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
35 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
36 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
37 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
38 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
39 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
40 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
41 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
42 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
43 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
44 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
45 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
46 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
47 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
48 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
49 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
50 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
51 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
52 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
53 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
54 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
55 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
56 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
57 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
58 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
59 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
60 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%

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