| 1 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
| 2 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 3 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 4 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 5 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 6 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 7 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 8 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 9 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 10 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 11 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 12 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 13 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 15 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 16 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 17 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 18 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 19 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 20 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 21 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 22 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 23 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 24 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 25 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 26 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 27 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 28 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 29 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 30 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 31 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 32 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 33 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 34 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 35 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 36 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 37 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 38 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 39 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 40 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 41 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 42 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 43 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 44 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 45 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 46 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
| 47 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
| 48 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 49 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 50 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 51 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
| 52 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 53 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 54 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 55 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 56 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 57 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 58 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 59 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 60 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
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작성일22-12-01 21:29
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