| 1 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 2 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 3 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
27.3% |
| 4 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
| 5 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 6 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 7 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 9 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 10 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
X |
90.2% |
| 11 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 12 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 13 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 14 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 15 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 16 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 17 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 18 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 19 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 20 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 21 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.5% |
| 22 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 23 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
23.1% |
| 24 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 25 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 26 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 27 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 28 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 29 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 30 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 31 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 32 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 33 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 34 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 35 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 36 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 37 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 38 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 39 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 40 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 41 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 42 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 43 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 44 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 45 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 46 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 47 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 48 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 49 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 50 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 51 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 52 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 53 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 54 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 55 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 56 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 57 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 58 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 59 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 60 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
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작성일21-01-19 01:45
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