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한식조리기능사 | 유니니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 유니니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 09:49 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
2 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
3 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
4 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
5 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
6 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
7 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
9 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
10 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
11 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
12 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? O 25.8%
13 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
14 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
15 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
16 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
17 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
18 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
19 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
20 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
21 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
22 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
23 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
24 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
25 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
26 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
27 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
28 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
29 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
30 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
31 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
32 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
33 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
34 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
35 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
36 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
37 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
38 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
39 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
40 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
41 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
42 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
43 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
44 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
45 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
46 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
47 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
48 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
49 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
50 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
51 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
52 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
53 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
54 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
55 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
56 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
57 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
58 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
59 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
60 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%

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