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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 12:54 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
2 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
3 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
4 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
5 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
6 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
7 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
8 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
9 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
10 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
11 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
12 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
13 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
14 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
15 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
16 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
17 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
18 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
19 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
20 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
21 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
22 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
23 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
24 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
25 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
26 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
27 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
28 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
29 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
30 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
31 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
32 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
33 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
34 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
35 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
36 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
37 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
38 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
39 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
40 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
41 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
42 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
43 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
44 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
45 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
46 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
47 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
48 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
49 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
50 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
51 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
52 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
53 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
54 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
55 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
56 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
57 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
58 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
59 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
60 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? X 88.0%

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