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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-14 12:31 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
2 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
3 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
4 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
5 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
6 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
7 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
8 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
9 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
10 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
11 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
12 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
13 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
14 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
15 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
16 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
17 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
18 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
19 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
20 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
21 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
22 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
23 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
24 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
25 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
26 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
27 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
28 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
29 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
30 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
31 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
32 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
33 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
34 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? X 90.7%
35 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
36 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
37 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
38 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
39 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
40 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
41 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
42 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
43 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
44 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
45 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
46 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
47 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
48 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
49 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
50 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
51 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
52 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
53 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
54 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
55 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
56 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
57 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
58 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
59 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
60 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 90.4%

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