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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-14 13:22 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
2 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
3 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
4 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
5 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
6 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
7 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
8 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
9 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
10 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
11 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
12 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
13 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
14 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
15 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
16 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
17 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
18 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
19 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
20 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
21 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
22 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
23 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
24 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
25 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
26 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
27 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
28 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 88.1%
29 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
30 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
31 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
32 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
33 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
35 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
36 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
37 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
38 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
39 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
40 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
41 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
42 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
43 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
44 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
45 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
46 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
47 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
48 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
49 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
50 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
51 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
52 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
53 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
54 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
55 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
56 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
57 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
58 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
59 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
60 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%

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