| 1 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 2 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 3 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 4 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 5 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 6 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 7 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 8 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 9 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 10 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 11 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 12 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 13 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 14 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 15 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 16 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 17 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 18 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 19 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 20 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 21 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 22 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 23 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 24 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 25 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 26 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 27 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 28 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 29 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 30 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 31 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 32 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 33 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
X |
81.1% |
| 34 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 36 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 37 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 38 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 39 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 40 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 41 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 42 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.4% |
| 43 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
44.2% |
| 44 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 45 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 46 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 47 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 48 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 49 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 50 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 51 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 52 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 53 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 54 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 55 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 56 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 57 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 58 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 59 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 60 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
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작성일21-04-14 13:27
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