| 1 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 2 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 3 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 4 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 5 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 6 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 7 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
| 8 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 9 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 10 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 11 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 12 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 13 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 14 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 15 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 16 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 17 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 18 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 19 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 20 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
89.3% |
| 21 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 22 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 23 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 24 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 25 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 26 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 27 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 28 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 29 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 30 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 31 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
| 32 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 33 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 34 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 35 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 36 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 37 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 38 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 39 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 40 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 41 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 42 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 43 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 44 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 46 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 47 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
| 48 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 49 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 50 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 51 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 52 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 53 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 54 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 55 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
| 56 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 57 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
94.4% |
| 58 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 59 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 60 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
운전면허KR
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작성일21-04-14 13:28
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