| 1 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 2 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 3 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 4 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 6 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 7 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 8 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 9 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 10 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 11 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 12 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 13 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 14 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 15 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 16 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 17 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 18 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 19 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 20 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 21 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 22 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 23 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 24 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 25 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 26 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 27 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 28 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 29 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 30 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 31 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 32 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 33 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 34 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 35 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 36 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 37 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 38 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 39 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 40 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 41 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
| 42 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 43 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 44 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 45 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 46 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 47 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 48 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 49 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 50 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 51 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 52 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 53 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 54 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 55 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 56 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 57 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 58 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 59 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 60 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
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작성일21-04-18 19:18
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