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어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
2 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
3 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
4 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
5 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
6 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
7 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
8 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
9 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
10 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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X |
93.1% |
11 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
12 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
13 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
14 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
15 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
16 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
17 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
18 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
19 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
20 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
21 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
22 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
23 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
24 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
25 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
26 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
27 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
28 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
29 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
30 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
31 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
32 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
33 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
34 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
35 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
36 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
37 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
38 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
39 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
40 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
41 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
42 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
43 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
44 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
45 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
46 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
47 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
48 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
49 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
51 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
52 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
54 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
55 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
56 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
57 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
58 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
59 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |